焙籠住進家裡的那天開始下起了雨，我每天都會走到窗邊，一邊聽雨、邊想著到底什麼時候雨才會停。
今天是香菇雞湯的味道。
高雄的家是住戶密集的大樓，每一棟距貼得很近，鄰近用餐時間，總有各家菜香輪流提醒鼻尖。就算什麼都吃不到，聞到喜歡的菜色、心情也會莫名地好。
當時我想到還在蓋的巷子裡的小茶館，以後偶爾烘一烘茶葉，是不是有一天也能像這樣，成為讓人感到熟悉而溫暖的氣味存在呢？也許是這個念頭，集滿了開啟焙茶旅程的最後一片拼圖。
台灣潮濕悶熱的環境簡直可以說是清香茶的天敵，如果不是關進冷凍庫，即使真空包裝保存，香氣仍然跟隨時間的腳步、一刻不停地轉變。
最直接的感受，當然是從豐富鮮活的高香，逐漸低沈、甚至消失無感。當然，若是茶葉質地豐厚且保存得宜，藏茶夠久以後，香氣彷彿會轉生利息一樣，原先看似消沈的高香，可能以一種全然不同的姿態驚艷感官，但這個前提是具備以五年為單位的耐心。我想大多數如茶僮一般，喝茶度日但口袋不深的茶客們大約等不及，如果可以還是先乾為敬吧！
面對青春不再的清香茶，焙籠在這種時候扮演的是童話故事裡的王子角色，用文火小心仔細地去除水氣，如同一個輕柔細膩的吻才能徹底喚醒公主。每回入焙籠前我總有對風味調整的理想大計，期待與火合作無間、對茶葉施展魔法，但無情現實是、一個閃神就走火入茶，浪漫的香氣都還沒飄散開就轉瞬即逝，雜味與苦澀是去除乾淨了，但精彩的細節變化也不見了。
2020年採製的玉山金萱春茶
蓄積一個冬天的能量、隨春芽一起迸發出令人稱奇的甜度，像是糖蜜。製作的發酵程度很輕，很大程度地保留了自然的品種香氣，軟綿綿的奶油香與野薑花香。
這次的目標是把甜美可愛的鄰家女孩，小焙變身成優雅的奶油小生。
起焙後空氣裡飄散著無奇不有的香味，奶香、草菁、奶粉、野薑花、砂糖、芒果等等。最後我把砂糖熬煮成牛奶糖香，保留了部分軟綿綿的奶油氣味，花香轉暖微甜更像是桂花，隱身其中的芒果韻，與包覆在外的餅乾香。
因為茶僮的心臟實在很小，每一次焙茶成果都少少的，也需要預留部分做長期的品飲測試，就沒有放上網站銷售啦！如果想試試茶僮的手藝，歡迎預購這次的中秋禮盒或私訊詢問。
解說茶品的時候，習慣把茶比喻成人，人有個性、茶有茶性，所謂好的不一定是適合的，好的也從來不是完美的。我偏好性格鮮明並帶有情緒的茶，那些無法被三言兩語簡單定義出來的細節變化，來自風土、製茶人的一念之間、與完美時機。
開始焙茶後、也才算是真正體會到，茶湯是如何貼近與誠實反映出接觸過的每一雙手、人的情緒與個性，栽種、製茶、焙茶到泡茶，無一不是。我的一點猶豫、一點躁動，都化成茶湯氣韻、喝起來清楚明白(真可怕)。茶葉可以說是人與自然共同創作的藝術品，儘管講茶時大家總是輕飄飄的說、自然的茶最好喝，但沒說的是、真正的自然美絕不是無為放任而已，參與過程的每一個人都是決定滋味的重要關鍵；就連最後品茶階段，容納茶湯的一只小茶杯，陶藝家對器型與材質的多一分細節的要求，都將使香氣更加完整。在台灣(茶產地)要擁有一杯茶是很容易的事，但想要有一杯令人動容的茶，就完全是另外一回事了。
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